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Carvalho og Fijô møllerne er to af de tre fuldstændig restaurerede møller.
Møllerne er placeret på bredden af Ribeiro de São João , et vandløb kendt for sit krystalklare vand. Området er udstyret med trægange og hængebroer, så besøgende kan nyde regionens naturlige skønhed. Der er i alt 10 vandmøller, hvoraf de 3 er restaureret.
Vandmøllerne i Ribeira de São João i Labruja blev traditionelt brugt til at male korn såsom majs, rug og hvede til mel.
Dette mel blev derefter brugt til at bage brød, grød og andre lokale retter .
Mange af disse møller blev brugt i fællesskab af flere familier eller endda et helt samfund. De arbejdede på et rotationssystem: først til mølle, eller en tidsplan blev aftalt .
Strømmen af Ribeira de São João blev omdirigeret mod en lille kanal (høj eller kunstvandingskanal), der førte vandet til møllehjulet. Hjulets rotation satte en møllesten (mó) inde i bevægelse, som malede kornet.
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