Pura Vida

Cool und mit Humor, das ist Pura Vida. Alessandro Perversi wuchs in einer italienischen Gastronomiefamilie in Maasmechelen auf, verlor aber sein Herz für die Küche Mexikos. „Als ich mich für vegan entschied, geriet ich in Panik: ‚Jetzt kann ich nie wieder Tacos essen.‘ Aber ich hatte völlig Unrecht. In Mexiko-Stadt fand ich viele inspirierende vegane Taquerías.“ Pura Vida war geboren: von einem Foodtruck zog es in ein festes Gebäude am lebhaften Theaterplatz. Tacos, Enchiladas, Burritos… alles ist vegan, aber das verkündet er bewusst nicht. „Man kann alles genauso lecker auf der Basis pflanzlicher Produkte anbieten.“

Seine Kostprobe ist da das beste Beispiel dafür. „Tacos al pastor werden normalerweise mit Schweinefleisch zubereitet. In meinen kommt hausgemachter Seitan, auf einer hausgemachten weichen Maistortilla, mit Zwiebel, Koriander und Ananassalsa.“ Was es zu 'al pastor' macht? „Die Gewürze, darunter Achiote und Guajillo-Paprika. Mehr verrate ich nicht, denn ich stelle meine eigene Gewürzmischung her.“ Keine Tacos ohne Tequila, und daher hat Alessandro eine schöne Sammlung von Tequila und Mezcal, um ihn pur zu trinken oder in einem Cocktail. „Denn auch für ein Getränk allein bist du hier willkommen.“

Hanna Van Thienen