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Die Gegend um Saint Omer wird l'Audomarois genannt. Das wasserreiche und sumpfige Gebiet nordöstlich davon, das Marais Audomarois, ist bekannt für seinen Gemüseanbau. Du kannst die Wasserwege (das System von Kanälen) bei Bootstouren erkunden. Unterwegs wirst du mehrmals eine 'bacove' sehen, ein Plattbodenboot, das für den Transport von angebautem Gemüse wie Chicorée, Salat, Lauch, aber vor allem Artischocken verwendet wird.
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