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La région autour de Saint Omer s’appelle l’Audomarois. La région riche en eau et marécageuse au nord-est de celui-ci, le Marais Audomarois, est connue pour sa culture maraîchère. Vous pouvez explorer les voies navigables (le système de canaux) via des excursions en bateau. En chemin, vous verrez plusieurs fois une « bacove », un animal à fond plat qui est utilisé pour le transport de légumes cultivés tels que la chicorée, la laitue, le poireau, mais surtout l’artichaut.
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