Fuente: Willem Vandenameele
Entre los siglos XII y XIII, las ferias de Champaña se celebraban principalmente en torno a la iglesia de Saint-Jean-au-Marché y en las calles y plazas adyacentes. Se especializaban en uno o varios tipos de comercio: ropa de segunda mano, pimienta, aves de corral, manufacturas, sal, etc.
En esta plaza también se encuentran los cambistas, a menudo judíos o lombardos (del norte de Italia), muchos de los cuales habían vivido en Troyes durante generaciones. Cerca de allí, en la rue de la Montée-des-Changes, se construyó el Hôtel des Angaiselles para una familia de banqueros lombardos.
Los comerciantes de toda Europa llevaban su propio dinero, pero en las ferias sólo se utilizaban las monedas de los condes de Champaña o del rey de Francia. Mediante balanzas de precisión, los cambistas pesaban las monedas , medían su contenido en metales preciosos y calculaban su valor de cambio. Estas transacciones estaban sujetas a impuestos y eran una importante fuente de ingresos para el condado.
Con la decadencia de las ferias en el siglo XIV, esta plaza fue ocupada por hortelanos y herbolarios (entonces se llamaba Place du Marché-aux-Herbes ) y , en el siglo XVII, por panaderos. De ahí su nombre actual.
Fuente: Willem Vandenameele
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