Pura Vida

Chic et avec humour, c'est Pura Vida. Alessandro Perversi a grandi dans une famille italienne de la restauration à Maasmechelen, mais a perdu son cœur pour la cuisine mexicaine. “Quand j'ai choisi d'être vegan, j'ai paniqué : ‘Je ne vais jamais pouvoir manger de tacos.’ Mais j'avais complètement tort. À Mexico, j'ai trouvé de nombreuses taquerías vegan inspirantes.” Pura Vida est née : d'une food truck, elle est passée à un emplacement fixe sur la dynamique place du Théâtre. Tacos, enchiladas, burritos... tout est vegan, mais il ne le proclame pas ouvertement. “On peut tout aussi bien proposer de délicieux plats à base de produits d'origine végétale.”

Sa dégustation en est l'exemple parfait. “Les tacos al pastor sont normalement faits avec de la viande de porc. Dans le mien, il y a du seitan fait maison, dans une tortilla de maïs douce faite maison, avec des oignons, de la coriandre et de la salsa d'ananas.” Qu'est-ce qui le rend ‘al pastor’ ? “Les épices, avec notamment de l'achiote et des piments guajillo. Je ne dévoile pas plus, car je fais mon propre mélange d'épices.” Pas de tacos sans tequila, et donc Alessandro a une belle collection de tequila et de mezcal, à boire seul ou en cocktail. “Car même pour boire un verre, vous êtes ici le bienvenu.”

Hanna Van Thienen