Dans cette distillerie, la Prunelle de Troyes est toujours élaborée selon la recette originale.
La cave date de la fin du XIIe siècle, elle était alors connue sous le nom de " cellier aux dîmes ". La salle des ventes est une demeure de chanoine du XVIIe siècle, avec un tunnel reliant la cave à la cathédrale .
Des négociants en vins s'installèrent au Cellier Saint-Pierre dans les années 1800 ; il est propriété de la famille Formont depuis 1933. La Prunelle de Troyes y est distillée depuis 1840 et a remporté une médaille d'or à l'Exposition universelle de 1900 à Paris.
Pour le fabriquer, les prunes sont écrasées et trempées dans de l'alcool , qui est ensuite doublement distillé dans un alambic.
L'alcool obtenu est mélangé à d'autres ingrédients naturels pour donner à la liqueur sa complexité et son secret de fabrication.
La Prunelle de Troyes est une liqueur à 40° qui se boit en fin de repas, éventuellement fraîche, en trou champenois avec un sorbet ou un nougat, en cocktail avec du Champagne ou tout simplement en guise de gourmandise.
Kilde: Willem Vandenameele
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