Distilleerderij Saint-Pierre - Troyes

In deze distilleerderij wordt nog steeds de Prunelle de Troyes gemaakt volgens het originele recept.

De kelder dateert uit het einde van de 12e eeuw, toen hij bekend stond als de "cellier aux dîmes" (tiendenkelder). De verkoopruimte is een kanunnikenwoning uit de 17e eeuw, met een tunnel die van de kelder naar de kathedraal leidt.

Wijnhandelaars vestigden zich in de Cellier Saint-Pierre in de jaren 1800; sinds 1933 is het eigendom van de familie Formont. Prunelle de Troyes wordt hier gedistilleerd sinds 1840 en won een gouden medaille op de wereldtentoonstelling van 1900 in Parijs.

Om het te maken worden de pruimen geplet en geweekt in alcohol, die vervolgens dubbel gedistilleerd wordt in een distilleerketel.

De verkregen alcohol wordt gemengd met andere natuurlijke ingrediënten om de likeur zijn complexiteit en productiegeheim te geven.

Prunelle de Troyes is een likeur van 40° die kan worden gedronken na het eten, misschien gekoeld, als een "trou Champenois" met sorbet of nougat, in een cocktail met Champagne of gewoon als traktatie.

Willem Vandenameele