Destilería Saint-Pierre – Troyes

En esta destilería se sigue elaborando Prunelle de Troyes según la receta original.

La bodega data de finales del siglo XII, cuando se la conocía como « cellier aux dîmes » ( bodega de los diezmos). La sala de ventas es la residencia de un canónigo del siglo XVII, con un túnel que conduce desde la bodega hasta la catedral .

En el siglo XIX, los comerciantes de vino se instalaron en el Cellier Saint-Pierre; desde 1933, el viñedo pertenece a la familia Formont . Aquí se destila desde 1840 la Prunelle de Troyes, que ganó una medalla de oro en la Exposición Universal de París de 1900.

Para elaborarlo, se trituran las ciruelas y se sumergen en alcohol , que luego se destila dos veces en un alambique.

El alcohol obtenido se mezcla con otros ingredientes naturales para darle al licor su complejidad y secreto de elaboración.

Prunelle de Troyes es un licor de 40° que se puede beber después de la cena, quizás frío, como un "trou Champenois" con sorbete o turrón, en un cóctel con champán o simplemente como un capricho.

Willem Vandenameele