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Come in molte birrerie lambic, l'origine della birreria "De Troch" si trova in una fattoria. La storia della birreria risale addirittura al 1795. Si trova nella rurale Wambeek (vicino a Ternat) e ospita ancora oggi un'imponente corte chiusa. L'impianto è praticamente invariato ed è un gioiello dell'industria archeologica. Intorno al 1984, la birreria suscitò un certo scandalo nel mondo della gueuze portando sul mercato la prima birra esotica. Così fu introdotta una lambic alla banana e una alla mango. Successivamente, furono aggiunte le varietà fragola, limone, pesca, mirabella e albicocca. Queste birre esotiche presero il nome di "Chapeau" e attualmente costituiscono persino la maggior parte della produzione. Oltre a queste birre, vengono anche prodotte kriek e oude geuze. La Oude Geuze Chapeau Cuvée è stata una delle prime specialità tradizionali ad ottenere l'etichetta streekproduct.be da VLAM.
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