Pura Vida

Forte e con umorismo, questa è Pura Vida. Alessandro Perversi è cresciuto in una famiglia italiana nel settore della ristorazione a Maasmechelen, ma ha perso il cuore per la cucina messicana. “Quando ho deciso di diventare vegano, ho avuto un momento di panico: ‘Ora non potrò più mangiare taco.’ Ma mi sbagliavo completamente. A Città del Messico ho trovato molte taquerías vegane ispiratrici.” Pura Vida è nata: da un food truck è passata a un locale fisso nella vivace Theaterplein. Taco, enchilada, burrito... tutto è vegano, ma non lo annuncia esplicitamente. “Puoi presentare tutto in modo delizioso basato su prodotti vegetali.”

Il suo assaggio ne è l'esempio perfetto. “I taco al pastor di solito sono fatti con carne di maiale. Nei miei c'è seitan fatto in casa, su una tortilla di mais morbida fatta in casa, con cipolla, coriandolo e salsa d'ananas.” Cosa lo rende ‘al pastor’? “Le spezie, tra cui achiote e peperoni guajillo. Non dirò di più, perché faccio la mia miscela di spezie.” Niente taco senza tequila, e quindi Alessandro ha una bella collezione di tequila e mezcal, da bere così com'è o in un cocktail. “Perché anche solo per un drink sei il benvenuto qui.”

Hanna Van Thienen