L'Andouillette

Generosa e opulenta, proviene dalla più pura tradizione troiana. La sua ricetta è segreta e richiede un know-how collaudato: gli scampi vengono tagliati delicatamente nel senso della lunghezza, tutti gli ingredienti vengono incorporati e l'andouillette viene vestita a mano con una veste di budella naturali. Tradizionalmente, il tutto viene cotto per cinque ore in un court-bouillon aromatizzato con verdure, e le proporzioni sono immutabili: 2/3 di scampi e 1/3 di frattaglie (la percentuale di scampi non deve essere inferiore al 50%).

Per produrre 1 kg di andouillette de Troyes, occorrono circa 3 kg di materie prime. Deve essere insaccato a mano in un budello naturale. Per ottenere il marchio "vera andouillette de Troyes", l'andouillette deve essere prodotta nell'Aube.

Autore: DATAtourisme France