Pura Vida

Stoer en met humor, dat is Pura Vida. Alessandro Perversi groeide op in een Italiaanse horecafamilie in Maasmechelen, maar verloor zijn hart aan de keuken van Mexico. “Toen ik voor vegan koos, panikeerde ik: ‘Nu ga ik nooit meer taco’s kunnen eten.’ Maar ik had het compleet mis. In Mexico-Stad vond ik heel wat inspirerende vegan taquería’s.” Pura Vida was geboren: van een foodtruck ging het naar een vast pand op het levendige Theaterplein. Taco’s, enchilada’s, burrito’s… alles is vegan, maar dat roept hij bewust niet uit. “Je kan alles even lekker aanbieden op basis van plantaardige producten.”

Zijn proevertje is daar hét voorbeeld van. “Taco’s al pastor worden normaal met varkensvlees gemaakt. In de mijne gaat huisgemaakte seitan, op een huisgemaakte zachte maistortilla, met ui, koriander en ananassalsa.” Wat het ‘al pastor’ maakt? “De kruiden, met onder meer achiote en guajillo-pepers. Meer verklap ik niet, want ik maak mijn eigen kruidenmix.” Geen taco’s zonder tequila, en dus heeft Alessandro een mooie collectie tequila en mezcal, om zo te drinken of in een cocktail. “Want ook voor een drankje alleen ben je hier welkom.”

Hanna Van Thienen