Het recept wordt geheim gehouden en vereist een beproefde en geteste knowhow: de chowders worden delicaat in de lengte doorgesneden, alle ingrediënten worden erin verwerkt en de andouillette wordt met de hand in een kleed van natuurlijke ingewanden gehuld. Traditioneel wordt het geheel vijf uur gekookt in een court-bouillon op smaak gebracht met groenten, en de verhoudingen zijn onveranderlijk: 2/3 van de ingewanden en 1/3 van het orgaanvlees (het aandeel ingewanden mag niet minder zijn dan 50%).
Om 1 kg andouillette de Troyes te maken, heb je ongeveer 3 kg grondstoffen nodig. De worst moet met de hand in een natuurlijke darm worden gestopt. Om het label "echte andouillette de Troyes" te krijgen, moet de andouillette in de Aube gemaakt zijn.
Fuente: Office de Tourisme de la Côte des Bar en Champagne
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Dirección: La Champenoise, Jully-sur-Sarce
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