Aop munster

AOP depuis 1969, le Munster ou Munster-Géromé est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. En Haute-Saône, il est essentiellement fabriqué par la Gaec Menigoz à Saint-Bresson.
Le lait de la traite du matin est mis à chauffer dans un chaudron de cuivre ou dans une grande cuve en inox. Une fois à la température adéquate, soit 32 à 36°C, la présure est ajoutée. Enzyme naturelle extraite de la caillette du jeune veau, elle permet la coagulation du lait. Au bout d'une heure à une heure trente, nous obtenons ainsi « le caillé ». Une fois sabré, pour être découpé en petits cubes, ce caillé est mis en moule pour lui permettre d'être égoutté est formé ainsi le munster après avoir été retourné plusieurs fois.
Le munster est ensuite brosser au sel, laver et affiner en cave pendant 14 jours minimum pour un petit munster.
Il se déguste chaud ou froid.

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