AOP desde 1969, el Munster o Munster-Géromé es un queso de leche de vaca blanda con corteza lavada. En Haute-Saône, lo elabora principalmente el Gaec Menigoz de Saint-Bresson
La leche del ordeño de la mañana se calienta en un caldero de cobre o en un gran depósito de acero inoxidable. Una vez que ha alcanzado la temperatura adecuada, es decir, entre 32 y 36 °C, se añade el cuajo. Es una enzima natural extraída del abomaso del ternero joven, que permite la coagulación de la leche. Tras una hora u hora y media, se obtiene la "cuajada". Una vez lijada, para ser cortada en pequeños cubos, esta cuajada se introduce en un molde para que se escurra y se forme así el queso Munster tras darle varias vueltas
A continuación, el Munster se cepilla con sal, se lava y se madura en una bodega durante al menos 14 días para un Munster pequeño
Se puede comer caliente o frío.
Source: COORDINATION DESTINATION VOSGES DU SUD
Address: 222 Les granges du Bois, Saint-Bresson
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