AOP dal 1969, il Munster o Munster-Géromé è un formaggio di latte vaccino a pasta molle con crosta lavata. Nell'Haute-Saône è prodotto principalmente dalla Gaec Menigoz di Saint-Bresson
Il latte della mungitura mattutina viene riscaldato in un calderone di rame o in un grande serbatoio di acciaio inossidabile. Una volta raggiunta la giusta temperatura, cioè da 32 a 36°C, si aggiunge il caglio. Un enzima naturale estratto dall'abomaso del giovane vitello, che permette al latte di coagulare. Dopo un'ora o un'ora e mezza si ottiene la "cagliata". Una volta sabbiata, per essere tagliata in piccoli cubetti, questa cagliata viene messa in uno stampo per consentirne lo sgrondo e formare così il formaggio Munster dopo essere stata rigirata più volte
Il Munster viene poi spennellato con sale, lavato e fatto maturare in cantina per almeno 14 giorni per un Munster piccolo
Può essere consumato caldo o freddo.
Source: COORDINATION DESTINATION VOSGES DU SUD
Address: 222 Les granges du Bois, Saint-Bresson
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