Käsemanufaktur Walschot

Von den 140 Körbchenkäsemachern, die vor dem Zweiten Weltkrieg in Beersel ansässig waren, ist Walschot als einziger übrig geblieben, gegründet 1905 und inzwischen bereits in der vierten Generation. Auf Basis einer Methode, die bereits seit Hunderten von Jahren besteht, stellt die Familie Walschot Bauernkäse aus pasteurisierter Milch aus dem Pajottenland her, der mit Buttersäure versetzt wird. Diese Buttersäure sorgt dafür, dass der Käse zu gerinnen beginnt. Die Milch wird für eine Ruhezeit von 48 Stunden in einem Stahltank aufbewahrt, danach wird der Käsebruch in gewebte Körbchen umgeschöpft, und zwar in mehreren Durchgängen. So läuft durch den Druck der verschiedenen Käseschichten die verbleibende Molke ab, und der Käse ist nach ein paar Stunden bereit, in weißes Pergamentpapier verpackt zu werden. Das Füllen der Körbchen wird inzwischen sowohl manuell als auch maschinell durchgeführt.

Der Körbchenkäse ist ein echter Klassiker in unserer Region und wird auf einer dicken Scheibe Brot serviert, ergänzt mit Frühlingszwiebeln, Radieschen und eventuell noch etwas Kräutern und Schnittlauch. So ein Butterbrot in Kombination mit Geuze, Kirsche oder Lambik ist die perfekte Mahlzeit für einen herrlichen Sommertag, zum Beispiel nach einer kräftigen Fahrradtour durch Beersel...

Das Produkt wurde von VLAM als traditionelles flämisches Regionalprodukt anerkannt. Montags und freitags kannst du hier deinen frischen Körbchenkäse abholen.

De Lambiek