Der Saint-Aubin-Wein wird in der Gemeinde Saint-Aubin in der Côte de Beaune in Burgund produziert. Im Gegensatz zu den meisten anderen Weinbauern in der Côte de Beaune, die sich am Hauptabhang der Côte d'Or befinden, liegen die Weinberge von Saint-Aubin hauptsächlich in einem Seitental westlich von Chassagne-Montrachet. Die Appellation d'origine contrôlée Saint-Aubin kann für Weiß- und Rotwein verwendet werden, wobei Chardonnay bzw. Pinot Noir die Haupttraubensorte ist. Die Produktion besteht zu etwa 75 % aus Weißwein und zu 25 % aus Rotwein. Innerhalb der Saint-Aubin AOC gibt es keine Grand Cru-Weinberge.
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