Aop munster

Der Munster oder Munster-Géromé ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde, der seit 1969 als g.U. geschützt ist. In der Haute-Saône wird er hauptsächlich von der Gaec Menigoz in Saint-Bresson hergestellt
Die Milch vom morgendlichen Melken wird in einem Kupferkessel oder in einem großen Edelstahltank erhitzt. Sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat, d. h. 32 bis 36 °C, wird das Lab hinzugefügt. Das Lab ist ein natürliches Enzym, das aus dem Labmagen des jungen Kalbes gewonnen wird und die Gerinnung der Milch bewirkt. Nach einer bis eineinhalb Stunden entsteht so der "Quark". Nach dem Sandstrahlen wird der Quark in kleine Würfel geschnitten und in eine Form gefüllt, damit er abtropfen kann. Nach mehrmaligem Wenden entsteht so der Münsterkäse
Der Münsterkäse wird dann mit Salz gebürstet, gewaschen und im Keller mindestens 14 Tage lang für einen kleinen Münsterkäse gereift
Er kann warm oder kalt genossen werden.

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