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Das Rezept wird geheim gehalten und erfordert ein bewährtes Know-how: Die Chaudins werden vorsichtig der Länge nach aufgeschnitten, alle Zutaten werden untergemischt und die Andouillette wird von Hand in ein Kleid aus Naturdarm gewickelt. Traditionell wird das Ganze fünf Stunden lang in einer mit Gemüse aromatisierten Court-Bouillon gegart, wobei das Verhältnis von 2/3 Chaudins zu 1/3 Innereien unveränderlich ist.
Um 1 kg Andouillette de Troyes herzustellen, werden ca. 3 kg Rohstoffe benötigt. Sie muss von Hand in einen Naturdarm gefüllt werden. Um die Bezeichnung "echte Andouillette de Troyes" zu erhalten, muss die Andouillette unbedingt im Departement Aube hergestellt worden sein.
Source: Office de Tourisme de la Côte des Bar en Champagne
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Address: La Champenoise, 10260 Jully-sur-Sarce
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