Die Herkunft des Namens Oudewater ist nicht bekannt. Am wahrscheinlichsten ist, dass es sich um eine Verballhornung von "alten (Ufer)werten" handelt. Es entstand um 1100 in einer Mäanderbiegung, wo die Lange Linschoten mit der Hollandsche IJssel zusammentrifft.
Oudewater war durch seine Lage an der Grenze von Holland und dem Sticht (Utrecht) eine wichtige Grenzfeste. Die Stadt erhielt von dem 38. Bischof von Utrecht - Hendrik von Vianden - um 1265 Stadtrechte.[1] Die junge Stadt gehörte zunächst zum Sticht, musste aber 1280 an das Grafschaft Holland abtreten. 1401 wurde die Stadt im Zusammenhang mit den Arkelse Kriegen (1401-1412) belagert. Später lag Oudewater in der Provinz Südholland. Erst als die Provinzgrenzen 1970 neu festgelegt wurden, kam Oudewater nach fast 700 Jahren wieder zu Utrecht.
Oudewater nahm am 19. Juli 1572 mit elf anderen Städten an der Ersten Freien Staatenversammlung in Dordrecht teil. In dieser Versammlung wurde die Grundlage für den Staat der Niederlande unter der "Leitung" des Hauses Oranien gelegt. Als Reaktion darauf wurde die Stadt am 7. August 1575 von einem spanischen Heer ausgelöscht; den Überlieferungen zufolge schafften es nur drei Einwohner, dieses Massaker zu überleben, das als "der Oudewaterer Mord" bekannt ist (siehe; Belagerung von Oudewater (1575)).
Oudewater war im 16. und 17. Jahrhundert ein wichtiger Produzent von Seil. Die Umgebung stellte dazu den Rohstoff Hanf her. Die Einwohner der Stadt wurden bis heute Geelbuiken genannt,[2] weil die Seilmacher gelblich getrocknete Hanffasern um ihren Bauch wickelten. Oudewater hat immer noch eine Seilfabrik und ein Seilmuseum.
Oudewater hat viele Denkmäler. Die Altstadt ist größtenteils zum geschützten Stadtbild erklärt worden und hat 128 kommunale Denkmäler und 141 Rijksmonumente.
In Oudewater steht seit 2003 ein Büstenbild von Swiebertje, dem Obdachlosen aus der NCRV-Fernsehserie, das von dem Schauspieler enthüllt wurde, der diese Rolle spielte: Joop Doderer. In der Stadt und Umgebung wurden damals nämlich viele Außenaufnahmen für die Serie gemacht.
Die Waag von Oudewater wird auch als Hexenwaage bezeichnet, da hier von der 16. bis ins 18. Jahrhundert Personen gewogen wurden, die der Hexerei beschuldigt wurden. Heute ist die Waag eine touristische Attraktion, bei der ein Zertifikat erhältlich ist, das bescheinigt, dass die Gewogene nicht zu leicht befunden wurde und also keine Hexe ist. Der Besucher erhält dann ein Certificaet von Weginghe.
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