Provins ha mantenido su aspecto medieval y es conocida por sus murallas de esa época. Estas miden en total 1200 metros de largo y cuentan con 22 torres. La Torre César data del siglo XII. Es el único donjon hexagonal conocido con una base cuadrada. La torre está cubierta y alberga campanas. Además, en Provins se encuentra la Hostellerie de la Croix D'Or de 1264-1270, el establecimiento de hostelería más antiguo de Francia. Aún hay un restaurante en funcionamiento.
La ciudad fue en su momento un importante mercado de ganado.
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