En esta destilería se sigue elaborando Prunelle de Troyes según la receta original.
La bodega data de finales del siglo XII, cuando se la conocía como « cellier aux dîmes » ( bodega de los diezmos). La sala de ventas es la residencia de un canónigo del siglo XVII, con un túnel que conduce desde la bodega hasta la catedral .
En el siglo XIX, los comerciantes de vino se instalaron en el Cellier Saint-Pierre; desde 1933, el viñedo pertenece a la familia Formont . Aquí se destila desde 1840 la Prunelle de Troyes, que ganó una medalla de oro en la Exposición Universal de París de 1900.
Para elaborarlo, se trituran las ciruelas y se sumergen en alcohol , que luego se destila dos veces en un alambique.
El alcohol obtenido se mezcla con otros ingredientes naturales para darle al licor su complejidad y secreto de elaboración.
Prunelle de Troyes es un licor de 40° que se puede beber después de la cena, quizás frío, como un "trou Champenois" con sorbete o turrón, en un cóctel con champán o simplemente como un capricho.
Risorsa: Willem Vandenameele
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