Le quartier de St. Georg est limité au nord-ouest par l'Außenalster. Dans ce secteur, il est caractérisé par une utilisation mixte, comprenant des bâtiments administratifs ainsi que de plus petites maisons d'habitation, généralement plus anciennes. À l'ouest, les voies de la gare principale de Hambourg marquent, dans la zone de l'ancien anneau de murs de Hambourg, la frontière avec le quartier de Hambourg-Altstadt. La limite sud et sud-est est constituée des installations ferroviaires en direction de Lübeck, avec seulement quelques passages vers le Münzviertel et le quartier de Borgfelde. Au nord-est, l'établissement de l'hôpital St. Georg délimite le district vers Hambourg-Nord et le quartier de Hohenfelde.
Le quartier tire son nom de l'hôpital St. Georg, un hôpital pour lépreux, fondé vers 1200 en dehors de la ville et nommé d'après saint Georges. Selon le règlement de 1296, qui avait été édicté par le conseil et la bourgeoisie héréditaire en collaboration avec le chapitre de la cathédrale, les malades de la peste n'étaient pas autorisés à entrer dans la ville afin de protéger la population de toute contagion. L'hôpital possédait la bande de terre entre la rue Koppel et l'Außenalster. Le reste de la zone de l'actuel quartier était à l'époque appelé Borgesch et faisait partie de la seigneurie de Hamm et Horn. Plus tard, des professions gênantes comme éleveurs de porcs et distillateurs de spiritueux y furent déplacées. En 1564, un cimetière pour les pestiférés fut créé, qui continua d'exister en tant que cimetière pour les indigents et dont émergèrent au 18ème siècle les cimetières de Steinhof. Depuis 1554, il y avait également le gibet de Hambourg. La maison de la peste fut déplacée en 1606 au Hamburger Berg à St. Pauli et l'hôpital St. Georg fut transformé en un hospice, qui ne fut aboli qu'en 1951.
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