Provins a conservé son aspect médiéval et est connue pour ses remparts datant de cette époque. Ceux-ci mesurent au total 1200 mètres de long avec 22 tours. La Tour César date du 12e siècle. C'est le seul donjon hexagonal connu sur une base carrée. La tour est couverte et abrite des cloches. De plus, à Provins se trouve l'Hostellerie de la Croix D'Or datant de 1264-1270, le plus ancien établissement de restauration de France. Il y a encore un restaurant installé.
La ville était autrefois un important marché aux bestiaux.
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