Le mot bouillon est apparu en 1855, inventé par un boucher à Paris, nommé Pierre Louis Duval, qui a créé un plat de viande et de bouillon pour les ouvriers du marché des Halles. Les ouvriers adoraient ce plat simple et savoureux. En 1896, deux frères, Frédéric et Camille Chartier, ont ouvert une brasserie appelée 'Le Bouillon' dans une halle de gare. Cela a déclenché une mode pour les restaurants appelés Bouillon. Vers 1900, il y avait près de 250 restaurants portant le nom de Bouillon et bien que la plupart aient disparu, il en reste quelques-uns à Paris qui valent certainement le détour. Voici l'un d'eux.
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