La parola bouillon apparve nel 1855, inventata da un macellaio a Parigi, chiamato Pierre Louis Duval, che creò un piatto di carne e brodo per i lavoratori al mercato delle Les Halles. I lavoratori adoravano il semplice e gustoso piatto. Nel 1896, due fratelli, Frédéric e Camille Chartier, aprirono una brasserie chiamata 'Le Bouillon' in una hall della stazione. Iniziò una moda per i ristoranti chiamati Bouillon. Nel 1900 c'erano quasi 250 ristoranti con il nome Bouillon e, sebbene la maggior parte siano scomparsi, ce ne sono ancora alcuni a Parigi che meritano sicuramente una visita. Questo è uno di essi.
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