La palabra caldo apareció en 1855, inventada por un carnicero en París, llamado Pierre Louis Duval, que creó un plato de carne y caldo para los trabajadores en el mercado de Les Halles. A los trabajadores les encantaba este sencillo y sabroso plato. En 1896, dos hermanos, Frédéric y Camille Chartier, fundaron una brasserie llamada 'Le Bouillon' en una estación. Comenzó una moda para los restaurantes llamados Bouillon. Para 1900, había casi 250 restaurantes con el nombre Bouillon y aunque la mayoría han desaparecido, todavía hay algunos en París que definitivamente valen la pena visitar. Este es uno de ellos.
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