Het woord bouillon verscheen in 1855, uitgevonden door een slager in Parijs, Pierre Louis Duval genaamd, die een gerecht van vlees en bouillon maakte voor arbeiders op de Les Halles-markt. De arbeiders waren dol op het eenvoudige, smakelijke gerecht. In 1896 richtten twee broers, Frédéric en Camille Chartier, een brasserie op met de naam 'Le Bouillon' in een stationshal. Het begon een rage voor de restaurants genaamd Bouillon. Tegen 1900 waren er bijna 250 restaurants met de naam Bouillon en hoewel de meeste verdwenen zijn, zijn er nog enkele in Parijs die zeker een bezoek waard zijn. Dit is er één van.
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