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Quercus coccifera ou chêne kermès est l'arbre dominant du maquis. Le chêne kermès est fréquemment parasité par un insecte, appelé Kermes vermilio. Le kermès est un colorant rouge dérivé des corps séchés des femelles de cet insecte. Les insectes kermès sont natifs de la région méditerranéenne et sont des parasites vivant de la sève de la plante hôte. Ils étaient utilisés comme colorant rouge par les anciens Grecs et Romains. Le colorant kermès est d'un rouge riche, un cramoisi. Il a une bonne solidité des couleurs dans la soie et la laine. Il était très apprécié à l'époque médiévale pour teindre la soie et la laine, en particulier le tissu écarlate.
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