Caseificio Walschot

Dei 140 produttori di formaggio a cesta che prima della Seconda Guerra Mondiale erano attivi a Beersel, Walschot rimane l'unico, fondato nel 1905 e già alla quarta generazione. Sulla base di un metodo che ormai ha centinaia di anni, la famiglia Walschot produce formaggio fresco di latte pastorizzato dalla regione del Pajottenland, a cui aggiungono acido butirrico. Questo acido butirrico fa sì che il formaggio inizi a cagliare. Il latte viene conservato per un periodo di riposo di 48 ore in un serbatoio d'acciaio, dopodiché la cagliata viene trasferita in cestini di vimini, in più fasi. Così, grazie alla pressione dei diversi strati di formaggio, il siero di latte residuo viene estratto e il formaggio è pronto per essere confezionato in carta pergamena bianca dopo poche ore. Il riempimento dei cestini avviene nel frattempo sia manualmente che in modo meccanico.

Il formaggio a cesta è una vera classico nella nostra regione e viene consumato su una fetta spessa di pane, accompagnato da cipollotti, ravanelli e eventualmente alcune erbe e erba cipollina. Una tale fetta di pane in combinazione con geuze, kriek o lambiek è il pasto perfetto per una piacevole giornata estiva, ad esempio dopo un'intensa gita in bicicletta attraverso Beersel...

Il prodotto è stato riconosciuto da VLAM come prodotto tradizionale della regione fiamminga. Il lunedì e il venerdì puoi venire qui per il tuo formaggio a cesta fresco.

De Lambiek