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In de mergelgrotten heerst het hele jaar door een bijna constante temperatuur rond 11 à 12 °C en een luchtvochtigheid van meer dan 95%, ideaal voor champignons. Na de Eerste Wereldoorlog begon men in de mergelgroeven van Riemst champignons te kweken; de gemeente groeide al snel uit tot “hoofdstad van de champignonteelt” in België. De ondergrondse grotchampignon uit Riemst is erkend als officieel streekproduct en wordt in heel België verkocht.
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