På markedspladsen i Eeklo står statuen af Eeklo Herbakker af Leo De Buysere, som henviser til legenden om Eeklo. Ifølge legenden kunne man komme til Eeklo for at få sit hoved genbagt. Et billede af genbagningen kan du finde på væggen i det kulturelle center “De Herbakker”, og også på Heemmuseum finder du et billede her. På en stål sokkel på 7 meter høj står skulpturen, der blev designet af den østvindiske kunstner Leo De Buysere og støbt i bronze af Dirk De Graeve fra Hansbeke. Katten har intet at gøre med legenden, men et bageri uden kat var unthinkable.
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