Kaasmakerij Walschot

Van de 140 mandjeskaas-makers die voor Wereldoorlog II gevestigd waren in Beersel, blijft Walschot als enige over, gesticht in 1905 en intussen al aan de vierde generatie toe. Op basis van een methode die inmiddels al honderden jaren oud is maakt de familie Walschot plattekaas van gepasteuriseerde melk uit het Pajottenland, waaraan ze boterzuur toevoegen. Dat boterzuur zorgt ervoor dat de kaas begint te stremmen. De melk wordt voor een rustperiode van 48 uur bewaard in een stalen tank, waarna de kaaswrongel wordt overgeschept in wijmen mandjes, dit in meerdere keren. Zo loopt, door de druk van de verschillende laagjes kaas, het overgebleven melkvocht weg en is de kaas na een paar uren klaar om ingepakt te worden in het witte perkamentpapier. Het vullen van de mandjes wordt intussen zowel handmatig als machinaal gedaan.

De mandjes kaas is een echte klassieker in onze regio en wordt gegeten op een dikke snede brood, aangevuld met pijpuitjes, radijsjes en eventueel nog wat kruiden en bieslook. Zo'n boterham in combinatie met geuze, kriek of lambiek is de perfecte maaltijd voor een heerlijke zomermiddag, bijvoorbeeld na een stevige fietstocht door Beersel...

Het product werd door VLAM erkend als traditioneel Vlaams streekproduct. Op maandag en vrijdag kan je hier terecht voor je verse mandjeskaas.

De Lambiek