Harakina

Das Restaurant Harakina befindet sich im Stadtteil Grand Bayonne.
Man nehme ein Dreiergespann: Séverine Santucci, eine erstklassige Köchin, die bei Ferrandi studiert hat, Paul Crespin, ein ehemaliger Finanzfachmann, der sich auf das Metzgerhandwerk verlegt hat, und Mathieu Lapios, ein Vinophiler, der auf chemiefreie Säfte steht. Man platziere sie unter den Arkaden der Altstadt von Bayonne und man erhält Harakina ("Metzger" auf Baskisch), ein Bistro mit Schwein, in dem der Kintoa von der Farm Landaia der große Star ist. Das Ergebnis sind knackige Teller, die im Tandem mit dem Briten Alex Mahood (ehemals Jones in Paris) zubereitet werden, der die Chefin für eine Weile unterstützt.

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