La truffe

Des arômes subtils et délicats, alliant le goût de champignon, de sous-bois et de noisette, la truffe ’automne
(de Champagne ou de Bourgogne) est le joyau de l’automne dans notre Côte des Bar.
Produit d’un terroir unique, ce champignon hypogé (souterrain) se développe naturellement dans nos forêts.

A quoi ressemble-t-elle ?
Ronde et noire, elle est recouverte d’écailles dures. A l’intérieur, la chair de couleur chocolat est venée de blanc.

Comment fait-on pour les trouver ?
La truffe est un champignon souterrain, il faut l’assistance d’un chien truffier (traditionnellement avec un
cochon) pour la débusquer. Grâce à son flair hors paire, il l’a repaire et la signale, cette opération s’appelle le cavage. Elles seront récoltées à maturité optimale.

Comment se mangent les truffes ?
Le parfum délicat de la truffe d’automne s’adapte à de multiples préparations culinaires. Elle est facile à utiliser, fraiche, crue ou légèrement chauffée (maximum 50°C).

L’Empreinte des fées propose plusieurs activités autour de la truffe :

-Dénichez la truffe de Champagne
La trufficultrice et son fidèle compagnon vous guideront à la découverte de la truffe de Champagne, un champignon passionnant et capricieux. Cette fée souterraine flirte avec un chêne, un charme ou un noisetier… au cœur de la forêt féerique de Clairvaux.
Expérience d’1/2 journée de Octobre à Décembre (possibilité de découvrir la truffe d’été de Mai à Juillet).

-Devenez Trufficulteur d'un jour
Dénichez la truffe de Champagne mais pas que… Attrapez vos bottes et partez à la découverte du diamant automnale dans la forêt de Clairvaux avec Pino, notre chien truffier et Delphine, la trufficultrice. De retour au domaine, vos efforts seront récompensés par un repas convivial composé de mets truffés et de champagnes du domaine.
Sortie et repas truffés au domaine viticole. Plats confectionnés par un chef accompagnés de 3 Champagnes du domaine.
Expérience d’une journée de Octobre à Décembre. Contactez-nous !
De nombreuses sorties sont prévues en novembre et décembre.
D’autres sorties peuvent être réalisées sur simple réservation.

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