Destil·leria Saint-Pierre – Troyes

En aquesta destil·leria se segueix elaborant Prunelle de Troyes segons la recepta original.

El celler data de finals del segle XII, quan se la coneixia com a cellier aux dîmes ( celler dels delmes). La sala de vendes és la residència d'un canonge del segle XVII, amb un túnel que condueix des del celler fins a la catedral .

Al segle XIX, els comerciants de vi es van instal·lar al Cellier Saint-Pierre; des de 1933, la vinya pertany a la família Formont . Aquí es destil·la des de 1840 la Prunelle de Troyes, que va guanyar una medalla d'or a l'Exposició Universal de París de 1900.

Per elaborar-ho, es trituren les prunes i se submergeixen en alcohol , que després es destil·la dues vegades en un alambí.

L'alcohol obtingut es barreja amb altres ingredients naturals per donar-li al licor la complexitat i el secret d'elaboració.

Prunelle de Troyes és un licor de 40° que es pot beure després del sopar, potser fred, com un "trou Champenois" amb sorbet o torró, en un còctel amb xampany o simplement com un caprici.

Willem Vandenameele