Il quartiere di St. Georg è delimitato a nord-ovest dall'Outer Alster. In quest'area è caratterizzato da un'uso misto di edifici pubblici e piccole case residenziali, per lo più di età avanzata. A ovest, i binari della stazione centrale di Amburgo segnano il confine con il quartiere di Amburgo-Città Vecchia, nell'area dell'antico Wallring di Amburgo. Il confine a sud e sud-est è rappresentato dalle linee ferroviarie verso Lubecca, con solo pochi passaggi verso il Münzviertel e il quartiere di Borgfelde. A nord-est, la struttura dell'ospedale di St. Georg delimita il distretto verso Amburgo-Nord e il quartiere di Hohenfelde.
Il quartiere deve il suo nome all'ospedale di St. Georg, un lebbrosario fondato intorno al 1200 al di fuori della città e intitolato al santo Giorgio. Secondo il regolamento del 1296, emesso dal consiglio cittadino e dalla cittadinanza ereditabile in collaborazione con il capitolo del duomo, i malati di peste non potevano entrare in città per proteggere la popolazione dall'infezione. L'ospedale possedeva il terreno tra la strada Koppel e l'Outer Alster. L'area restante dell'attuale quartiere era allora chiamata Borgesch ed era parte della signoria di Hamm e Horn. Qui furono successivamente trasferite imprese disturbanti come allevatori di maiali e distillatori di acquavite. Nel 1564 fu istituito un cimitero per la peste, che continuò a esistere come cimitero per i poveri e dal quale nel XVIII secolo nacquero i cimiteri di Steintor. Già dal 1554, qui si trovava anche il patibolo di Amburgo. La casa della peste fu trasferita nel 1606 sul monte di Amburgo a St. Pauli e l'ospedale di St. Georg fu trasformato in una casa per i poveri, chiusa solo nel 1951.
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