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Som som mange lambikbryggerier har bryggeriet "De Troch" sin oprindelse i en gård. Historien om bryggeriet går helt tilbage til 1795. Det ligger i det landlige Wambeek (nær Ternat) og huser stadig i en majestætisk lukket gård. Installationen er næsten uændret og er en perle af arkæologisk industri. Omkring 1984 forårsagede bryggeriet en del opstandelse i geuzeverdenen ved at være den første til at lancere et eksotisk øl. Så kom der en lambik med banan og med mango på markedet. Senere kom varianterne jordbær, citron, fersken, mirabelle og abrikos til. Disse eksotiske øl fik navnet "Chapeau" og udgør i øjeblikket endda det overvejede flertal af produktionen. Ud over disse øl bliver der også brygget kriek og gammel geuze. Den Oude Geuze Chapeau Cuvée fik som en af de første traditionelle lokalprodukter mærket lokalprodukt.be fra VLAM.
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